Este producto es CHOCOLATE, y dada su genuinidad para usarlo en forma correcta, requiere de un proceso de templado.
El templado es imprescindible para lograr la estabilidad de los cristales de la manteca de cacao y obtener asi un CHOCOLATE brillante, con buen crack.
Para lograrlo es necesario:
* Fundir el CHOCOLATE a 45°C, recomendamos el método de Baño María o microondas bajando su potencia a la mitad y en intervalos de 30 segundos. (No exceder más de 50°C un Chocolate Blanco o Con Leche).
* Esparcir el Chocolate sobre una mesada, y mediante el uso de espátula, provocar un descenso rápido de la temperatura.
Mover el Chocolate que está sobre la mesada de afuera hacia adentro continuamente.
Tomar la temperatura con termómetro.
Otro método recomendable, es el Baño María Inverso.
* Llevar el Chocolate, según su tipo, a las siguientes temperaturas:
Con Leche: 27°C
Blanco: 27°C
Semi Amargo: 28°C
* Una vez que el total de la masa ha llegado a las temperaturas recomendadas se debe elevar la misma a:
Con Leche: 29°C
Blanco: 29°C
Semi Amargo: 31°C
Señales para saber que el CHOCOLATE está bien templado:
* Desmolde Fácil
* Brillo
* No se derrite al primer contacto con el dedo
* Crack o Snap al cortarlo
Una vez que terminamos con dicho proceso el CHOCOLATE ya está listo para ser utilizado.
